厨房设备种类繁多，不同的厨房设备有不同的技术指标，即使是同类的设备，技术指标相差也很大。厨房设计人员在设计时必须了解设备的各项技术指数，特别是关键性参数指标。不同的设备有不同的重点，要抓住重点指标。设计界较大的厨房时，根据技术要求，对选用的设备清单要核实相关技术参数，以防出现差错；从档次与质量上也要有所了解，才能优化设备选择。
以下几项技术指标就是选择设备时需要考虑的问题。
(1)外尺
厨房设备的外形尺就是厨房设备的长、宽、高。非方形设备，如圆形设备，其外形尺寸就是圆形外径。其他形状的设备，从设备占用位置的长、宽、高尺寸来确认。这是厨房设计人员必需准确掌握的技术指标，设计时要注意以下三点。
1)从实际出发，特别是开放式时房，配套使用的多种设备的高度、宽度要量一致。
2)有平开门、上开门、突出物、外接管线的设备，在设备占用位置的基础上，要预留额外的空间。
3)要区分标准设备与非标设备的尺寸。标准设备的尺寸是根据人类功效学分析确定的行业准的尺寸。而有些设备可以根据实际需要调整尺寸，例如，货架果、工作台、调料台等，设计计时要灵活运用。
(2)产量指标
产出能力是设备的重要技术指标之一，具有生产量要求的设备都有产量指标标同类设备，不同型号，生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、慢头机、线较肉机、和面机、包子机等都有统一量化的加工产量标准，但是，有些烹调设备，如如炉灶、电饼讲省、机炉、电锅等，因为所加工的食品种类不一，制作时间长短、需要热能多少都不能统一计算，就不标出准确的产出能力或只说明参照的参数。
(3)电气指标
用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率、接电要求和使用注意事项等技术指标，要从技术资料和设备铭牌了解相关技术参数，还要了解厨房和各工作间内现有电压、用电总容量是否能保证房设备相关指标的需要。
(4)热力指标
根据厨房现有的油、煤气、液化气、蒸汽、电力等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点。
1)厨房能源的容量
厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求，尤其是使用高峰时的保证能力及今后的发展。如果处于临界状态，就应该采取增加容量的措施，要留有余地。
2)能耗指标
保证工作需要时，设备的单位能耗。一定要选用节能高效的低能耗的设备，降低能耗指标。
3)热量温度指标
也就是设备能产生的热量使熟制容器内达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒，就需要火力大、温度较高的设备，如粤菜灶。保温、炖菜、熬粥、煲煲汤就不需要温度太高，可选用文火炉灶。比如电磁炉灶，它的电能利用效率高，热效率高于90%，产生的最高温度约350℃，但不适于急火爆炒的菜肴使用。
(4)储热量
熟制容器储存的热量。厨房既需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置，又需要加热时能储存较多热量的熟制容器。例如，虽然粤菜灶产生的热量多，但是炒勺也要达到一定厚度才能储存较多的热量。铁板烧也需要铁板达到一定的厚度，被加热到合适的温度后，铁板储存的热量越多越好，可以迅速将食物烤熟，使肉质鲜嫩可口;但若储存热量不足，烤制时间长，口感就会下降。
(5)流量指标
使用蒸汽、自来水、煤气、液化气、天然气、燃燃油的厨房设备都有流量、流速、压力的要求，要根据具体的要求，检查现有系统的总量是否可以保证最大负荷。如果现在已经有了锅炉，产生的蒸汽压力、流量是否满足使用蒸汽设备的需求量。如果餐饮配送中心选用多台蒸柜与洗碗机，就需要大量的蒸汽，无论使用锅炉，还是使用集中供热的汽源，都必须进行指标核算。
(6)智能控制功能
有些厨房设备具有自动控制功能，有可控制制的项目和控制指标范围，厨房设计人员在设计时应根据实际需要确定控制指标及其范围。例如，风幕柜、保鲜柜、冰柜、冰台都有温度控制的上限与下限，选用时要考虑是否满足具体要求。
以上各项技术指标是针对标准产品来讲的。标准产品是指按国家标准定型的产品，一般的标准产品，为了和其他的同类产品配套通用和使用维修的方便，都有自己的制作标准。例如，厨房的台案高度和宽度都为800mm，安装摆放都一致。“标准”有国家标准、地方标标准、行业标准等形式，互为补充。不按通用标准生产的产品，即标准以外的产品为非标产品。由于厨房结构面积有限的特点，为了实际需要对厨房设备外形尺寸做一定的调整，也可以称之为非标设备或异形设备。对于非标设备，要具体情况具体分析。
